PB 156 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 3/3)

In dieser letzten Folge der Teig-Reihe geht es um Praxisfragen. Ist Autolyse immer sinnvoll? Welche Rolle spielt die Teigtemperatur? Was ist eigentlich die Teigreife? Wie wird Teig optimal geknetet? Und macht es einen Unterschied, ob viel oder wenig Teig geknetet wird? Diese und weitere spannende Fragen rund um die Teigrheologie und Mehlqualität beantwortet in dieser Folge Erwin Heftberger von der Höheren Technischen Lehranstalt (HTL) für Lebensmitteltechnologie, Getreide- und Biotechnologie in Wels (Österreich). Er arbeitet seit mehr als 20 Jahren in der Forschung und Ausbildung. Es gibt im deutschsprachigen Raum wohl kaum einen anderen gelernten Bäcker, der Theorie und Praxis so konsequent verbindet und dabei auf natürliche Backverfahren setzt.

You can listen to PB 156 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 3/3) online on Radio and Podcast. Open the player on this page to stream the available audio.

PB 156 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 3/3) is an episode from Plötzlich Bäcker by Lutz Geißler.

This episode is 84:50 long.

This episode was published on Mar 1, 2026.

Yes. Use the heart button on the episode page to add it to your favorite episodes list.

Yes. This page shows related episodes from Plötzlich Bäcker when more episodes are available from the podcast feed.