PB 154 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 2/3)

Plötzlich Bäcker by Lutz Geißler

Wie lässt sich die Mehlqualität messen? Welche Aussagen lassen bestimmte Mehlkennwerte zu und wie praxisrelevant sind sie? Woran erkennt man gutes Mehl? Gibt es überhaupt gutes und schlechtes Mehl? Und wie sollte man Tei...View more