PB 154 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 2/3)

Plötzlich Bäcker by Lutz Geißler

Feb 1, 202673:28Education

Wie lässt sich die Mehlqualität messen? Welche Aussagen lassen bestimmte Mehlkennwerte zu und wie praxisrelevant sind sie? Woran erkennt man gutes Mehl? Gibt es überhaupt gutes und schlechtes Mehl? Und wie sollte man Tei...

Related Episodes

Continue listening to more episodes from Plötzlich Bäcker.

PB 171 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Alexandra Wojna von "Awunda" aus Salzburg

Sep 27, 2026 - 52:56

Heute mit Alexandra Wojna aus Salzburg. Sie hat 2014 die Diagnose Zöliakie bekommen und musste ihr Leben...

PB 170 - "Gluten im Teig" mit Prof. Katharina Scherf (Teil 1/2)

Sep 14, 2026 - 48:05

Katharina Scherf ist Professorin am Leibniz-Institut für Lebensmittelsystembiologie an der TU München. Si...

PB 169 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Sabine Bauer von "Bauer-Brot"

Aug 30, 2026 - 46:55

Heute mit Sabine Kraus aus Heroldsbach. Sie beschäftigt sich beruflich eigentlich mit Marketing, hat sich...

PB 168 - Bäckermeister und Rebell: Max Kugel aus Bonn

Aug 16, 2026 - 50:20

Max Kugel ist fast allen in der Profi- und ambitionierten Hobbybäckerszene ein Begriff. Er setzt sich sei...

PB 167 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Aurelie Guyon von "La Miche"

Aug 2, 2026 - 54:37

Heute mit Aurelie Guyon aus Berlin. Sie hat sich vor 15 Jahren in Deutschland niedergelassen. Sie ist stu...

PB 166 - "Fett im Teig" mit Dr. Charlotte Graf

Jul 19, 2026 - 39:56

Dr. Charlotte Graf (geb. Stemler) hat sich in ihrer Promotion mit Lipiden (Fetten) in Feinbackwaren besch...

PB 165 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Simone Krieg-Hornung von "Brotfreundin"

Jul 5, 2026 - 48:25

Heute mit Simone Krieg-Hornung aus Lorsch. Sie hat sich von der Selbstständigkeit im Datenschutz zur Selb...

PB 164 - "Die Stärke im Teig" mit Prof. Daniel Wefers

Jun 21, 2026 - 66:53

Prof. Dr. Daniel Wefers ist Wissenschaftler an der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg und befasst...