PB 151 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 1/3)

Plötzlich Bäcker by Lutz Geißler

Was ist eigentlich Teig? Woraus besteht er und welche Funktionen übernehmen die Bestandteile? Wie kann man die Mehlqualität einschätzen und welche Kennzahlen sind wichtig. Wie baut sich ein Teiggerüst auf und was passier...View more