Episode 4 - Aux origines du Panettone

Saison 2 - Épisode 4 : Aux origines du Panettone S’il y a bien une douceur qui évoque Noël, c’est le Panettone ! 🎄 Cette brioche moelleuse et parfumée, emblématique du Nord de l’Italie, cache une histoire fascinante . 🥖 Saviez-vous qu’il était à l’origine un simple pain rustique ? 🍊 Que les premières versions ne contenaient ni beurre, ni moule en papier ? 📜 Que plusieurs légendes entourent son invention ? Dans cet épisode, on remonte aux racines médiévales du Panettone , avant qu’il ne devienne le dessert star des fêtes. Le Panettone, un pain de fête devenu une icône mondiale 📖 Les premières traces du "Pan de Toni" au XVe siècle 🏰 La légende du cuisinier des Sforza qui improvisa un pain de Noël 🧈 L’ajout massif de beurre par Angelo Motta dans les années 1920 🌍 Son industrialisation après la Seconde Guerre mondiale Aujourd’hui, il est exporté dans le monde entier , mais sa fabrication artisanale reste un véritable défi. Dans les coulisses du Panettone avec Christophe Louie 🍞 Réaliser un Panettone sur levain naturel , c’est un art complexe et minutieux . On dit même que c’est le "Mont Everest" de la boulangerie ! 🏔 🎙 J’ai eu la chance de rencontrer Christophe Louie , chef pâtissier spécialiste du Panettone, dans la boulangerie "Un Pain à Part" à Paris . 💡 Il nous dévoile ses secrets de fabrication et son amour pour cette brioche mythique. À écouter, lire et découvrir : 📖 Articles & ouvrages : Anatomie d'une spécialité du Piémont – Alimentarium La storia del Panettone – Flamigni Sur la piste du Panettone – A bon Entendeur La patisserie au levain - Vanessa Kimbell Levain gourmand - Valérie Zanon (moi-même :p) 🎥 Vidéos et archives : Lo stabilimento della Motta Panettoni – Istituto Luce Cinecittà Petit Papa Noël – Tino Rossi 🎶 Où trouver les Panettoni de Christophe Louie ? 🥐 En vente dans sa boulangerie "Christophe Louie" 12 Rue Dupetit-Thouars, 75003 Paris 📲 Suivez Christophe Louie : @christophelouie Matériel de base pour le faire chez soi (j'ai détaillé toute la méthode dans mon livre " Levain Gourmand ") : Pirottini (moules) Pique à Panettone Farine speciale panettone Rejoignez la communauté Vilain Levain ! 📲 Instagram : @vilainlevain Si cet épisode vous a plu, partagez-le et laissez-lui 5 étoiles ⭐⭐⭐⭐⭐ . On se retrouve dans deux semaines pour un nouvel épisode… et d’ici là, prenez soin de votre levain (et savourez votre Panettone !) 🎄🍞 Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Episode 4 - Aux origines du Panettone is an episode from Vilain Levain by Valérie Zanon.

This episode is 28:21 long.

This episode was published on Nov 19, 2020.

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