Episode 3 - Le levain comme héritage

Saison 2 - Épisode 3 : Le levain comme héritage La plupart d’entre nous cultivent un levain né dans leur propre cuisine. Mais parfois, le levain traverse les générations , se transmettant de mains en mains, de boulangers en apprentis, de parents en enfants . 🥖 Saviez-vous qu’il existe des levains âgés de plusieurs siècles ? 🌍 Que certaines boulangeries entretiennent des souches depuis plus de 150 ans ? 📜 Que chaque levain conserve une empreinte unique de son environnement et de son histoire ? Dans cet épisode, on explore le levain comme un véritable patrimoine vivant , témoin du temps et du savoir-faire de ceux qui le nourrissent. Une plongée dans l’histoire de la boulangerie Poilâne À Paris, au 6 rue du Cherche-Midi , se cache un fournil légendaire : la boulangerie Poilâne , fondée en 1932 et mondialement connue pour son pain au levain au goût inimitable . J’ai eu la chance de rencontrer Apollonia Poilâne , troisième génération à la tête de cette maison emblématique. 🎙 Dans cet épisode, elle nous raconte l’histoire de son levain, l’héritage familial et la recette de son pain si particulier. Des levains centenaires aux secrets bien gardés… 🗺 Le record du plus vieux levain connu ? Probablement celui de la boulangerie Boudin à San Francisco , actif depuis plus de 150 ans ! 🦠 Le "Lactobacillus sanfranciscensis" , une souche bactérienne typique du levain, retrouvée partout dans le monde. 📖 "Poilâne, du grain au pain" , le livre d’Apollonia qui retrace l’histoire et la philosophie de la maison. À écouter, lire et découvrir : 📖 Livres et articles : Our Story – Boudin Bakery Poilâne, du grain au pain – Apollonia Poilâne Mes Super Pains au Levain - Valérie Zanon (moi même) 📺 Ressources vidéo : Boudin Bakery Short Film – YouTube Salvador Dalí reçoit son buffet en pain – INA Rejoignez la communauté Vilain Levain ! 📲 Instagram : @vilainlevain 🥖 Découvrez Poilâne : @poilane 🎤 Merci à Ariane Grumbach pour cette rencontre : @arianegrumbach Si cet épisode vous a plu, partagez-le et laissez-lui 5 étoiles ⭐⭐⭐⭐⭐ . On se retrouve dans deux semaines pour un nouvel épisode… d’ici là, prenez soin de votre levain, et qui sait ? Peut-être deviendra-t-il un héritage à transmettre ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Episode 3 - Le levain comme héritage is an episode from Vilain Levain by Valérie Zanon.

This episode is 27:45 long.

This episode was published on Nov 5, 2020.

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