Episode 11 - Lacto fermentation et supers pouvoirs

Épisode 11 – Lacto-fermentation et super-pouvoirs des plantes sauvages Longtemps oubliées au profit de fruits et légumes plus standardisés, les plantes sauvages reviennent en force dans nos assiettes . 🌿 Saviez-vous que l’ortie contient plus de protéines que le soja ? 🍂 Que la consoude renferme de la vitamine B12, pourtant rare dans le règne végétal ? 🍊 Que les cynorhodons (gratte-culs) ont jusqu’à 100 fois plus de vitamine C que les oranges ? Ces trésors nutritionnels étaient consommés depuis la préhistoire et utilisées au Moyen-Âge dans les "jardins de simples" des monastères. Mais aujourd’hui, elles retrouvent leur place grâce à une technique ancestrale : la lacto-fermentation. Pourquoi fermenter les plantes sauvages ? Les plantes sauvages poussent au printemps et disparaissent souvent à l’automne. Pour en profiter toute l’année, plusieurs méthodes existent : séchage, infusion, teinture, sirop… et lacto-fermentation . 🦠 Conservation longue durée sans cuisson ni additifs 💪 Multiplication des propriétés nutritionnelles grâce aux probiotiques 🍽️ Développement de nouvelles saveurs et associations gustatives inédites Un peu comme dans un scénario Marvel version botanique, la lacto-fermentation "booste" les bienfaits de ces plantes … Bon, peut-être pas au point de vous transformer en super-héros, mais votre microbiote vous dira merci ! 😆 Interview avec Uyen de @borntobewild Pour en parler, j’accueille Uyen, paysanne cueilleuse et fondatrice du projet "Born to Be Wild" , qui nous explique comment elle fermente ses plantes sauvages et partage sa recette de kimchi de poireaux sauvages . Uyen est maintenant auteure d'un livre qui rencontre un grand succès " Fermentation Rébellion ", que vous pouvez retrouver ici -clic- 🎙 Un échange passionnant à découvrir dans cet épisode ! À écouter, lire et découvrir : 📖 Livres : Fermentation rébellion – Thien Uyen Do Plantes sauvages comestibles – François Couplan Récolter les jeunes pousses des plantes comestibles – Moutsie et Gérard Ducerf 🎶 À écouter : La chanson de l’ortie – Anne Sylvestre 🎬 Référence pop culture : Wolverine vs Hulk (vous comprendrez en écoutant 😉) Rejoignez la communauté Vilain Levain ! 📲 Instagram : @vilainlevain 🌿 Découvrez le travail d’Uyen sur : @borntobewild C’est la fin de la saison 1 de Vilain Levain ! Je prends une pause, mais je vous retrouve à la rentrée pour une saison 2 pleine de nouveaux sujets autour du pain, du levain et de la fermentation. D’ici là, partagez le podcast et… mangez de l’ortie ! 🌿🥄 Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Episode 11 - Lacto fermentation et supers pouvoirs is an episode from Vilain Levain by Valérie Zanon.

This episode is 20:59 long.

This episode was published on Jul 9, 2020.

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