Tobias Bätz: Wie aus Heimat Spitzenküche wird

Tobias Bätz denkt Küche neu: Im Zwei-Sterne-Restaurant „AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz“ setzt er auf Fermentation, Forschung und radikale Regionalität. Tobias Bätz ist nicht nur Zwei-Sterne-Koch, sondern auch ein Vordenker, wenn es um nachhaltige, kreative und regional verwurzelte Küche geht. In dieser Folge des Feinschmecker-Podcasts spricht er mit Julius Schneider über seine Vision von Gastronomie, die über das Tellergericht hinausgeht. Im Mittelpunkt steht das neu gestaltete Restaurant, das AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz heißt. Dort wird nicht einfach nur gekocht, sondern geforscht: In einem eigenen Future Food Lab entstehen fermentierte, getrocknete und eingelegte Produkte, die in eigens entwickelten Geschmackstests systematisch geprüft werden. Ein Gespräch über Rhythmen, Reduktion und die Frage: Wie schmeckt eigentlich Heimat – wenn man sie konsequent weiterdenkt. Hier gibt es die Tickets zu den Wine Awards 2025:

You can listen to Tobias Bätz: Wie aus Heimat Spitzenküche wird online on Radio and Podcast. Open the player on this page to stream the available audio.

Tobias Bätz: Wie aus Heimat Spitzenküche wird is an episode from Der FEINSCHMECKER Podcast by Der FEINSCHMECKER.

This episode is 48:37 long.

This episode was published on Nov 5, 2025.

Yes. Use the heart button on the episode page to add it to your favorite episodes list.

Yes. This page shows related episodes from Der FEINSCHMECKER Podcast when more episodes are available from the podcast feed.