3x27: Cosa abbiniamo a “Neve” Côte Rôtie di Chapoutier?

🎙️🍷 "Il Vino lo Porto Io" vi invita in un viaggio sensoriale attraverso la Valle del Rodano! 🍇💨 In questo episodio, ci immergiamo nelle profonde e speziate note di un vitigno iconico: il Syrah. Il protagonista indiscusso è il Côte Rôtie “Neve” 2016 della rinomata Maison Chapoutier. Un vino parcellare che nasce da un terroir unico nel nord della Valle del Rodano, caratterizzato da pendii ripidi e terreni di ardesia e granito, che conferiscono a questo Syrah un'eleganza e una complessità straordinarie. A farci compagnia in questa avventura enogastronomica, abbiamo avuto il piacere di intervistare Paolo Michaud, Export Director EMEA di Maison Chapoutier, che ci ha raccontato la storia e la filosofia di questa storica cantina. Per celebrare questo magnifico vino, lo chef Gabriele Palermo ha creato un abbinamento sorprendente: Manzo brasato (Cappello del prete) con purea di castagne bruciate profumate alla fava tonca, funghi cardoncelli alla piastra e chips di topinambur croccanti. Una combinazione audace che mira a esaltare la struttura e la persistenza del Syrah. Scoprite se l'abbinamento ha raggiunto la perfezione, con le analisi dettagliate dei nostri sommelier Marco Barbetti e Gabriele Palermo! --- Ricetta: Manzo brasato con purea di castagne bruciate, funghi cardoncelli e chips di topinambur * Ingredienti: * Per il brasato: 1 kg di cappello del prete, 1 cipolla, 1 carota, sedano, 200 ml di vino rosso, brodo di carne, erbe aromatiche. * Per la purea: 300g di castagne lesse, 75g di burro, 75 ml di panna fresca, fava tonca grattugiata q.b. * Per i funghi: 300g di funghi cardoncelli, olio extravergine d'oliva, sale, pepe. * Per le chips: 3 topinambur, olio di semi per friggere. * Preparazione: 1. Brasato: Rosolare la carne in una casseruola con olio, aggiungere le verdure tagliate a cubetti e farle appassire. Sfumare con il vino rosso, aggiungere le erbe aromatiche e coprire con brodo di carne. Cuocere a fuoco dolce per almeno 3 ore, finché la carne non sarà tenerissima. Filtrare il fondo di cottura. 2. Purea: incidere la pelle delle castagne e cuocerle in forno.Pulire le castagne e mettere da parte. Mettere in infusione la panna con le bucce di castagne per una notte per acquisire un profumo affumicato. Il giorno seguente filtrare la panna e unirla alla purea di castagne e al burro per creare una purea liscia, aggiungere la fava tonka e aggiustare di sale e pepe bianco. 3. Funghi: Pulire i funghi cardoncelli e tagliarli a metà. Cuocerli in padella con olio, sale e pepe fino a doratura. 4. Chips: Affettare sottilmente il topinambur e friggerlo in olio di semi fino a doratura. Scolare su carta assorbente. 5. Impiattamento: Servire il brasato nappato con il suo fondo, accompagnato dalla purea di castagne, i funghi e le chips di topinambur. [00:02:01] Intervista a Paolo Michaut [00:22:09] Il vino (in teooria) [00:22:53] L'abbinamento (in teoria) [00:24:16] Il vino [00:27:04] L'abbinamento (per davvero stavolta!) [00:31:14] Piatti alternativi [00:32:30] Reperibilità [00:32:55] Gran(d) Finale(d) Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo. Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: Ci trovate su… Instagram: Facebook: Sito web: Email: ilvinoloportoio@runtimeradio.it Marco Barbetti su Instagram: Gabriele Palermo su Instagram: Scarica l’app di Runtime per iOS: Questo episodio include contenuti generati dall’IA.

You can listen to 3x27: Cosa abbiniamo a “Neve” Côte Rôtie di Chapoutier? online on Radio and Podcast. Open the player on this page to stream the available audio.

3x27: Cosa abbiniamo a “Neve” Côte Rôtie di Chapoutier? is an episode from Il Vino lo Porto Io by Runtime Radio.

This episode is 32:08 long.

This episode was published on Mar 11, 2026.

Yes. Use the heart button on the episode page to add it to your favorite episodes list.

Yes. This page shows related episodes from Il Vino lo Porto Io when more episodes are available from the podcast feed.