坚果放映舱 从厨房到病房：营养师如何管理病人的膳食需求

坚果放映舱这一期的嘉宾有点特别。她是主播十一曾经的导师，在入职于上海的外资医院之前一直在美国学习和工作的营养师Katrin。尽管她在美国时已经进入了医院餐饮服务行业并且管理过团队，但刚来到上海时，她的新工作为她带来的挑战可不仅是适应新的工作环境——她还需要从零开始建立起一个能达到普遍病人的营养需求、又能符合食品安全的相关规定的营养餐食管理系统。空白的食物数据库，尚未标准化的食谱，不同文化的运营体系，一切都在等着她克服。 如今，她和她的团队已经在医院的营养部工作了四年半。前几年完成的数据工作和食品安全验证为他们高效的餐食管理系统奠定了基础，使他们能在此基础上更细心地照顾每一位病人，并提供更个性化的餐食搭配。 本期节目中，我们希望通过和Katrin的对谈，让更多的人意识到医院的配餐也可以营养又美味，而要实现这一保证，背后需要花费的时间和沟通远不止于一朝一夕。 注1: 本期由于录制场地特殊，有些许背景杂音，望谅解！ 注2: 本期英语词汇较多，若有困惑，请参考下方注解。 注3: 本节目未接受任何赞助，嘉宾发言仅代表嘉宾个人经历及观点。 营业人员： 嘉宾：Katrin 主播：十一 策划：十一，十七 内容索引： 09:24 学习营养是因为“哥哥觉得我可以学习计算卡路里“ 14:25 第一次作为管理层：走出临床营养这个舒适区的时刻 16:13 住院患者的一日三餐的确定和制作流程 19:45 高度的食品安全能确保一份合格的餐食 22:22 营养师在最初制作菜单时会有哪些考量？ 32:31 使用电子系统点餐让整个订餐流程变得高效 37:18 吞咽障碍患者的饮食需要特别注意 42:09 将美国体系的营养科室本土化时经历了各种各样的挑战 51:14 在美国精神病院做餐饮服务营养师是怎样的体验？ 54:09 自然美食学院传授的是一种新的对于食物的见解 59:50 “健康的食物不一定是不好吃的” 1:03:07 第一次成立私人诊室：一个人扮演一支团队 参考资料： Natural gourmet culinary school: 食品安全体系认证（FSC22000）: 中国HACCP认证: IDDSI国际吞咽障碍饮食标准： 英语单词： Allergy 过敏 Appetite 食欲 Ayurvedic diet 阿育吠陀饮食 Baking 烘培 Boil 煮 Cholesterol 胆固醇 Clinical dietitian 临床营养师 Depression 抑郁 Diet order 饮食医嘱 Eating disorder 进食障碍 Gluten-free diet 无麸质饮食 HIS (Health Information System) 健康信息系统 Knife skills 刀工 Macrobiotic diet 长寿饮食 Positive nutrition screen 营养筛查阳性 Recipe 食谱 Roasting 烤 Saute 炒 Scrambled eggs 炒鸡蛋 SOP (Standard operating procedures) 标准化流程 Soufflé 舒芙蕾 Trayline 分餐线 Valve 瓣膜 Vegan 纯素食 Logo设计：风夜夜夜夜 BGM：Drakensson - Stasis (music for space) 信号接收站： 微博：@营养补给站 邮箱：nutiritondepot@sina.com 出没地点：小宇宙，喜马拉雅，网易云音乐，苹果Podcast 为补给站加油：

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This episode is 67:40 long.

This episode was published on May 10, 2021.

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