063. 理工男转米其林大厨冠霖｜厨房，是个迷人的地方

冠霖是一个北方长大的理工科学生，大学完成了电气工程之后果断地选择了……学习烹饪去当大厨。我在冠霖曾经工作的大理的饭店认识的他，本来只是一次吃饭，结果我们一行三个人跟冠霖在餐厅从六点聊到了半夜，从前厅聊到了后厨。在跟冠霖聊天的过程中，能充分感受到他不仅仅享受做饭的过程，给别人做饭让他的快乐，以及他的描述中对农田，对食物，对烹饪这个过程的热爱。 本期播客你会听到以下几个主题： - 冠霖是因为什么原因果断从理工科转到了烹饪学习，去了culinary institute； - 作为一个年轻的中国厨师，在学习烹饪的过程中的经历和感受； - 毕业之后在米其林二星和三星的后厨工作是一种怎样的感觉； - 以及为什么每个人都应该试着做做饭，拉近一下自己跟厨房的关系 冠霖的声音非常好听，只可惜播客只能录一个半小时，冠霖在餐厅的故事是讲不完的，大家如果是有缘人，兴许能吃到冠霖做的饭，冠霖接下来会开始小红书，我会及时更新，请大家期待！ 这是我更新了设备之后第一次录音，收音有点不均衡，我努力调整了一下，大家见谅了！ 【大家好，我是冠霖】 01:35 大家好，我是冠霖，本科学的电气工程及其自动化，研究生去了Culinary Institute of America学习烹饪 03:18 厨房太有魅力了，真的太喜欢做饭了 【忍不住要去学习烹饪】 11:40 Culinary Institute of America （简称CIA）是个什么样的学校：堪比军校 18:27 学校是个很神的地方：图书馆的二楼可以练刀法 19:50 「学生厨房的练习」和「不同国家不同文化不同菜系的老师们」 25:40 学厨也是会Fail的：一个真正的餐厅后厨是很混乱的，压力很大的，也会fail课程的 30:56 新人到职业后厨重要必修课：学会为自己的内容负责，习惯在厨房里犯错且经受挨骂 【进入Fine Dining行业，来到米其林二星和三星】 35:30 毕业之后：学校的餐厅和Fine Dining餐厅的工作就这么轰轰烈烈地开始了 36:58 米其林餐厅到底是怎么分类的：一星，二星，三星，以及什么是“Starge”：一个年轻学徒去不同米其林餐厅体验 42:17 东西海岸米二米三的工作感觉：到底是一套标准的SOP，还是真的好吃？ 47:40 在西方米其林餐厅当一个中国厨师是什么感觉：文化在厨房里碰撞 56:50 主厨的餐桌：也是主厨的表达 01:02:35 主厨最害怕：（不限于）各种过敏原，a-la-carte VS set menu 【每个人都应试着做做饭】 01:07:50 出国的学习是为了更好的回来！国内大有天地，想要了解更多农学，喜欢Farm to table这个概念，毕竟厨师是农田和食客沟通的桥梁 01:17:26 每一个新鲜的食材都有各自的风味 01:23:48 在Fine dining后厨工作印象深刻的时刻：别人「吃懂」我的那道菜 01:28:55 书影音推荐：Chef’s table, Kitchen Confidential - Anthony Bourdain, Chef Julia, 风味人间，人生一串，食贫道 01:33:20 厨房的浪漫：牛排放在铁锅里的滋啦声 01:35:15 来获得同款快乐：每个人都应该试着做做饭 【彩蛋】 01:40:03 煎牛排的正确方法 【创作团队】 策划：潘潘 主播：潘潘 剪辑：潘潘 音乐：莫老师 Logo设计：来福的外甥 【主播】 潘潘 北漂深圳娃 咨询/互联网公司 莫老师 北漂美国娃 音乐/高等教育咨询 【求关注！】 荔枝播客｜小宇宙｜Apple Podcast 同步更新！ 更多平台敬请期待（也看主播时间咋样） 【联系我们】 Email：ruthpan.mun@gmail.com 感谢收听「世界青年在中国」，下期再见！

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063. 理工男转米其林大厨冠霖｜厨房，是个迷人的地方 is an episode from 世界青年在中国 by 世界青年在中国.

This episode is 105:26 long.

This episode was published on Jul 10, 2024.

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