Zéledernier !
Coucou ! On s'en va vivre nos vies, et on se dit qu'on a fait un joli p'tit tour avec L'Envers du Dessert ! 15 minutes pour vous dire au rev...
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Arts
L'envers du dessert
On goûte la pâtisserie, on la voit, on la lit, mais est-ce qu’on l’écoute assez ? Donnons la parole aux pâtissiers dans un podcast 100% consacré à la pâtisserie ! Ce podcast se veut un obser...
Episodes
20 of 90 episodes
81. Thomas Chisholm : Inventer sa cuisine d’auteur : liberté, structure et recherche de l’équilibre
Son chef lui dit un jour “Thomas, tout peut s’accorder, c’est question d’équilibre.” C’est une révélation, un motto qu’il gardera précieusem...
80. Victoire Finaz : Toutes les portes qu'ouvre le chocolat !
Elle voulait travailler dans le marketing sensoriel, a fait des études de psychologie, puis une thèse sur l’expertise en chocolat… De là, el...
79. Hélène Pietrini : La Liste, le classement des classements !
“La gamme des prix va de “super abordable” à “méga cher””, nous confie-t-elle. La liste, en effet, c’est plus de 30 000 restaurants référenc...
78. Stéphane Méjanès - La food crédibilité en décalage : une plume mi experte / mi ingénue
Notre rencontre avec Stéphane, on la voulait depuis longtemps. Des premières scènes artisans à Omnivore aux posts coups de gueule, en passan...
77. Gilles Marchal : Pâtissier de terroir et de tradition sur la butte Montmartre
Gilles Marchal, c’est les madeleines, bien sûr, mais c’est aussi l’arrivée à Paris d’un Metzois, des étoiles plein les yeux. Ecouter celui q...
76. Sophie Dubost : les chefs à l’honneur et l’apprentissage à la portée de tous !
“J’adore l’école”, nous dit-elle, les yeux brillants, et l’année à Ferrandi était une des plus belles de sa vie : quoi de plus naturel que d...
75. La FAQ des 2 ans, des 10K et de l’été !
SALUT C’EST NOUS ! Et on revient en super-pleine forme pour répondre à toutes les questions que vous nous avez posées, clore cette année, vo...
74. Patrice Ibarboure : Le pâtissier, le chef d'entreprise, le MOF et l'hôtelier
Patrice Ibarboure nous a accueillis chez lui, à Bidart, au sein de l’hôtel et restaurant familial. Ce tout jeune MOF a pris plaisir à nous r...
73. Benoit Audebert : L'audace comme ligne de conduite
Sa boutique ? Impeccable, belle comme tout. Son équipe ? Passionnée, trop sympa. Son discours ? Décomplexé. Passer une matinée avec Benoît A...
72. Hasnaâ : Véritablement chocolatière : l’amour du cacaoyer
Hasnaâ voulait faire du chocolat. Mais le faire, vraiment, depuis la plantation du cacayoer à la transformation de la fève. La voilà bien dé...
71. Mi Cielo : le cœur, l’aventure et l’engagement !
Diego et Blanca se sont rencontrés au Mexique, lui, cuisinier, elle, célébrante de mariages. Une histoire d’amour fulgurante. Voilà qui est...
70. Service Compris : Du projet PowerPoint au lieu de restauration !
A mi-chemin entre l’école de business à l’école de cuisine, Service Compris propose un accompagnement à la carte. Monter son projet, tout se...
69. Davis Félicité - Ouvrir sa propre pâtisserie : le rêve à l’épreuve de la réalité.
Un an et demi après avoir enregistré un épisode avec nous (l’épisode 12), Davis revient au micro pour nous raconter ni plus ni moins que l’o...
68. Sarah Ifrah Ohana : Le choc comme vecteur d’émotions et de créativité
Sarah Ifrah Ohana est une nouvelle venue dans le monde de la pâtisserie. Cette reconvertie de 28 ans qui n’a pas sa langue ni ses idées dans...
67. Guillaume Smagghe : Un rêve de palace
Une pièce montée pour le PSG, commandée le matin pour le soir même ? C’est une histoire que l’on n’entend qu’en palace ! Rigueur et flexibil...
66. Sandra Mielenhausen, Plaq : Fabriquer le chocolat de ses rêves
Quand on aime le chocolat, on le savoure, on le goûte, on a notre petite liste d’artisans préférés, on peut même préférer le chocolat du Vie...
EDD Découvre le Monde #3 Le Liban
Aujourd’hui, on part au Liban avec un épisode de notre série la moins régulière du monde ! Et c’est Gabrielle Beck, la cheffe et créatrice d...
65. Matthieu Dalmais : Le secret ? Être bien dans ses baskets et travailler en équipe !
Il voyait sa sœur cuisiner alors qu’il devait préparer son bac scientifique, et ce Lyonnais a alors décidé de jouer un coup de poker : après...
64. Parischezsharon : écouter son intuition et oser donner vie à ses passions !
Aujourd’hui, on vous emmène à la rencontre de Sharon l’audacieuse, la pétillante et surtout : l’inspirante ! Elle le confesse les yeux brill...