Das Kleingedruckte im Essen (Teil 11): Emulgatoren
Wir wollen Ketchup aus einem Guss und Schokolade ohne Fettschicht obendrauf. Dafür brauchen wir Emulgatoren – die sind aber besonders wegen...
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Das Kleingedruckte im Essen - Deutschlandfunk Nova
Was sich hinter den Stoffen verbirgt, die wir auf Verpackungen finden. Und ob wir das alles eigentlich noch essen wollen, wenn wir wissen, was drin ist.
Episodes
11 episodesDas Kleingedruckte im Essen (Teil 10): Enzyme
Durch Enzyme wird Obst flüssig, Pasta klebt nicht und Joghurt wird fest. Dass die Industrie Enzyme nutzt, muss sie uns nicht sagen. Enzyme s...
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 9): Verdickungsmittel
In der Küche benutzen wir sie extrem selten – die Industrie ist dagegen auf sie angewiesen: Ohne Verdickungsmittel wäre die Kugel Eis nicht...
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 8): Bakterien und Viren
Bakterien machen aus Milch Käse und sie machen die Salami rot. Aber auch Viren werden immer beliebter in der Lebensmittelindustrie.
Das Kleingedruckte im Essen (Folge 7): Farbstoffe
Lebensmittel sollen über längere Zeit farbenfroh bleiben. Denn keiner von uns möchte graue Kräuter oder eine ausgeblichene Marmelade im Schr...
Das Kleingedruckte im Essen (Folge 6): Konservierungsstoffe
Wir brauchen Konservierungsstoffe, weil die Currysauce bis zur nächsten Saison halten soll oder weil in PET-Flaschen nun mal keine heißen In...
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 5): Aromen
Aromen kommen in Fertigprodukten, aber auch in Biolebensmitteln vor. Sie sind intensiver und halten länger, können aber auch von Bakterien s...
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 4): Füllstoffe
Füllstoffe sind überall da drin, wo auf etwas verzichtet wird. Auf Zucker oder Fett in Light-Produkten zum Beispiel. Durch Füllstoffe müssen...
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 3): Süßstoffe
Süßstoff hat keine Kalorien, macht unser Essen aber süß - und das finden viele super.
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 2): Zucker
Zucker ist Zucker ist Zucker. Auch wenn er eine der rund 70 Bezeichnungen trägt, die in den Zutatenlisten zu finden sind.
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 1): Geschmacksverstärker
Glutamat ist nicht der Einzige, aber der Klassiker unter den Geschmacksverstärkern. Und als Botenstoff im menschlichen Hirn zu finden. Echt?...