チョコレートの鍵を握る？ココアバターと発酵

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆→ ⁠⁠⁠ ⁠ ＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）→ ＜雑談回になってしまいました🍫＞チョコレートの鍵を握る？ココアバターと発酵 2023年2月14日 ※途中ココアバターをカカオバターと言ってましたすみません🙇ココアバターが個体だとカカオが成長出来ない、でも暑いと溶けるのでチョコレート作りは不適。ココアバターがチョコレート誕生と美味しさの鍵を握りますが、そもそも生産側での"発酵"がなければ成立しません。 チョコレートが発酵食品であることがあまり認知されていない？のはカカオ生産者と消費者に距離を象徴している気がしました。いい意味で美味しさに敏感になることが生産者・消費者どちらにとっても美味しいチョコレートの未来につながるのかもしれません。

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チョコレートの鍵を握る？ココアバターと発酵 is an episode from 耳から美味しいフードウェルネス by 耳から美味しいフードウェルネス.

This episode is 00:12:26 long.

This episode was published on Feb 15, 2026.

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