水と油は仲が悪い？美味しさをつなぐ「乳化」の世界

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※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆→⁠⁠⁠ ＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）→ 水と油は仲が悪い？美味しさをつなぐ「乳化」の世界 2023年2月19日 マヨネーズは本来仲の悪い水と油を混ぜた人気調味料/チョコレートの美味しさも水と油問題の歴史を乗り越えてこそ？そして市販チョコレートの多くに乳化剤(基本的に大豆由来レシチン)が使用...View more